Un gateau très léger et frais, qui convient parfaitement pour les Fêtes de Fin d'Année, avec son mélange de génoise aux épices, qui rappelle des saveurs de pain d'épices, la crème au kirsch et les framboises avec des couleurs chatoyantes de rouge, idéal pour Noël.


Ingrédients :

Pour 5 Framboisines

La génoise :

      4. oeufs
  180g. de farine
    40g. de maïzena
  150g. de sucre
       1. sachet de levure chimique
       1. minuscule cuillère à café de 4 épices
       1. pincée de cannelle
qques gouttes d'amande amère

Le fourrage :

    50cL. de crème liquide froide
   100g. de sucre
        1. cuillère à soupe de kirsch
        5. framboises par Framboisine

La Décoration :

      3. framboises par Framboisines
      1. tranche de kiwi (1kiwi pour les 5 Framboisines)
      1. demi fraise par Framboisines
 400g. de sucre
 200g. de nappage à la fraise, que vous aurez fait ou acheté dans le commerce.


Progression :

Pour la génoise : séparer les blancs des jaunes, battre premièrement les blancs bien fermes. Battre ensuite les jaunes et le sucre, ajouter un demi verre de lait, puis la farine, la levure, la maïzena, battre, et ajouter en dernier les arômes.
Incorporer délicatement les blancs à la préparation, mélanger pour que la pâte soit totalement uniforme, elle est de couleur jaune pâle.

Sur une plaque de four, ou une grande caisse à génoise d'au moins 40cm de coté, couvrir de papier sulfurisé (papier cuisson), surtout pas de feuille de silicone; que vous aurez découpé pour qu'il adhère parfaitement à la plaque. Verser la préparation de la génoise, étaler de manière uniforme avec une spatule à nappage.

Enfourner au four préchauffé à 200°C (Th 6 à 7) pendant environ 15 minutes. Pour que la génoise se colore joliment.

Sortir du four et laisser refroidir.

Pour le fourrage : dans un cul de poule battre au batteur électrique la crème liquide et la monter en crème chantilly bien ferme, attention à ne pas la faire tomber en beurre, car la crème dans cet état est séparée du stade beurre par quelques dizaines de secondes pas plus.
Ajouter en pluie le sucre, gare à ne pas faire tomber la crème (logiquement il n'y à pas de problème). Ajouter le kirsch tout en battant encore quelques secondes.
Réserver au frais. 

Pour la décoration : cuire le sucre dans une casserole pour obtenir un beau caramel brun. Lorsqu'il est bien  coloré, retirer du feu, et tremper le fond de la casserole dans de l'eau pour stopper la cuisson. Réserver quelques minutes pour qu'il épaississe.

Étaler une feuille de papier sulfurisé (ou réaliser directement sur un marbre si vous en avez un).
Remplir un chinois avec trou de 1mm pas plus, si vous n'en possédez pas, prenez 2 fourchettes dos à dos.
Laisser couler le sucre brûlant et épais en filament sur le papier ou le marbre, faire un quadrillage irrégulier (voir photo du Framboisine monté, cf le décor en caramel) que vous laisserez refroidir.
Pour 5 framboisines, prévoir 2 feuilles de papier sulfurisé pour en faire suffisamment de quoi décorer les 5 gâteaux.


Montage :

Découper dix anneaux de génoise avec le cercle.
Sur une assiette à dessert, dresser un disque de génoise dans le cercle, mettre 2 cuillères à soupe de crème, placer 5 framboises sur la crème, recouvrir d'un disque de génoise, appuyer légèrement pour que le disque adhère et que la crème se répartisse également.
Retirer le cercle d'acier en tenant le gâteau pour qu'il n'y ai pas de raté esthétique. 
Couvrir de nappage que l'on verse au centre du gâteau pour qu'il se répartisse de manière équitable sur les cotés.
Inutile de vouloir recouvrir entièrement le coté de nappage, l'effet coulure rouge est joli. 
Poser une rondelle de kiwi, puis une demi fraise, et les 3 framboises en demi cercle le long de la tranche de kiwi. 

Casser un morceau de votre grillage de caramel, le planter légèrement (il tient quasiment tout seul logiquement) sur le Framboisine.

Servir Frais. 

cp photo : photo studio KELLER et Jacques MSSON in Tupperware, les 4 saisons de la cuisine